Итальянская vs американская пицца: в чем разница?

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире, но мало кто задумывается о том, насколько сильно различаются её версии в разных странах. Две главные кулинарные традиции, которые сформировали мировое представление о пицце, — это итальянская и американская. Несмотря на общий корень, эти два вида пиццы разительно отличаются по ингредиентам, способу приготовления, текстуре теста и даже культуре потребления. Разберёмся, в чем разница между итальянской и американской пиццей.

Исторические корни

Итальянская пицца

Пицца родом из Италии, а именно из Неаполя. Именно там в XVIII веке появились первые вариации этого блюда, которое изначально считалось едой бедняков. Классическая неаполитанская пицца получила официальный статус в 1984 году, когда была основана Ассоциация истинной неаполитанской пиццы (AVPN), устанавливающая строгие правила её приготовления. Среди главных требований — использование муки типа «00», воды, соли и дрожжей для теста, а также томатов сорта Сан-Марцано и моцареллы из молока буйволиц.

Американская пицца

Американская пицца появилась благодаря итальянским эмигрантам, прибывшим в США в конце XIX — начале XX века. Первые пиццерии открылись в Нью-Йорке и Чикаго, адаптируя рецепт под местные предпочтения. Постепенно американская пицца эволюционировала в самостоятельное блюдо, отличающееся по многим параметрам от итальянского оригинала.

Различия в тесте

Итальянское тесто

Тесто для итальянской пиццы готовится по традиционному рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Оно отличается:

• Тонкостью и эластичностью;
• Лёгкой текстурой с воздушными пузырями;
• Быстрым приготовлением (пекут в дровяной печи при температуре 450-500°C в течение 60-90 секунд).

Американское тесто

Американское тесто часто более пышное и жирное. В зависимости от типа пиццы оно может быть разным:

• Нью-Йоркская пицца — тонкое, но с более жёсткими краями;
• Чикагская пицца (deep-dish) — толстое, напоминающее пирог;
• Пан-пицца (популярна в сетях вроде Pizza Hut) — хрустящее и маслянистое, так как выпекается в глубокой сковороде с маслом.

Соус и начинки

Итальянская пицца

• Используется минимальное количество ингредиентов, чтобы подчеркнуть вкус теста.
• Соус делается из свежих томатов, без сахара и специй.
• Начинки классические: моцарелла, базилик, оливковое масло, иногда анчоусы или прошутто.
• Вариации: Маргарита, Маринара, Капричоза, Диавола.

Американская пицца

• Соус более сладкий и густой, часто с добавлением сахара и специй.
• Начинки разнообразны: от колбасы и бекона до ананасов и острого перца.
• Популярны эксперименты с сырами (например, 4 сыра, моцарелла, чеддер, пармезан).
• Вариации: Пепперони, Суприм, Барбекю, Гавайская.

Способы приготовления

Итальянская пицца выпекается в дровяных печах при экстремально высоких температурах, что придаёт ей хрустящую корку и слегка подгоревшие пузырьки на тесте. Американская пицца чаще всего запекается в электрических или газовых печах при температуре 250-300°C, что делает её более равномерно пропечённой.

Культура потребления

В Италии пицца — это блюдо, которое подаётся целиком, но едят её вилкой и ножом. В США пиццу часто нарезают на большие куски и едят руками. Также американцы любят заказывать пиццу с доставкой или брать её навынос, что в Италии встречается реже.

Итог

Главное различие между итальянской и американской пиццей — это философия приготовления и потребления. Итальянская пицца — это традиции, натуральные ингредиенты и минимализм. Американская пицца — это эксперименты, калорийность и адаптация под массовый рынок. Обе версии имеют своих поклонников, и каждый выбирает пиццу по вкусу. Какая нравится вам?