Главная/ Рецепты/ Шашлык из говядины: как выбрать подходящее мясо и маринад

Шашлык из говядины: как выбрать подходящее мясо и маринад

+1+2+3+4+5

Пока оценок нет

Загрузка...
Содержание:

Говяжий шашлык – это вкусное и сытное блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Однако, чтобы шашлык из говядины действительно удался, нужно правильно выбрать мясо и подготовить маринад. Давайте разберемся, какие тонкости существуют в процессе подготовки идеального шашлыка.

Как выбрать мясо для шашлыка из говядины?

Главный секрет вкусного шашлыка – это правильно подобранное мясо. Говядина не так жирна, как свинина, поэтому важно выбирать куски с умеренной мраморностью, чтобы шашлык не получился слишком сухим.

  1. Части говядины
    Для шашлыка лучше всего подходит мясо с лопатки, вырезки или костреца. Эти части содержат достаточно мягкие и нежные волокна, которые быстро маринуются и становятся сочными при приготовлении. Также можно выбрать тонкий край, который богат небольшими жировыми прослойками, добавляющими блюду сочности.
  2. Мраморность
    Выбирайте мясо с легкой мраморностью – тонкими прожилками жира, которые при жарке будут таять и насыщать мясо вкусом. Однако слишком жирные куски не подойдут, так как говядина не должна быть такой жирной, как, например, баранина.
  3. Свежесть
    Обращайте внимание на цвет и запах мяса. Свежая говядина имеет насыщенный красный или розовый цвет без потемнений и неприятного запаха. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков, где гарантируется качество и свежесть.

Как правильно нарезать говядину для шашлыка?

Для равномерного прожаривания нарезайте мясо кусками среднего размера — примерно 3–5 см в ширину. Очень мелкие куски быстро пересыхают, а слишком большие могут не успеть прожариться. Старайтесь нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно оставалось мягким после приготовления.

Выбираем маринад для шашлыка из говядины

Маринад не только придает мясу вкус, но и помогает размягчить волокна, делая шашлык более нежным. Есть несколько популярных вариантов маринадов для говядины, каждый из которых придает блюду уникальный вкус.

шашлык из говядины

Классический маринад с уксусом

Этот маринад используют чаще всего. Уксус помогает размягчить мясо, а лук добавляет аромата и сочности.

Ингредиенты:

  • Уксус 6% – 2 ст. ложки
  • Репчатый лук – 3–4 штуки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 2–3 штуки
  • Немного воды

Способ приготовления:

  1. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу.
  2. Влейте уксус, добавьте специи, перемешайте.
  3. Залейте водой, чтобы покрыть мясо, и оставьте на 2–3 часа.

Маринад с кефиром

Кефирный маринад делает говядину более мягкой и нежной, при этом сохраняя естественный вкус мяса.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5% – 500 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Чеснок – 2–3 зубчика
  • Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Чеснок измельчите, зелень нарежьте.
  2. Смешайте кефир со специями и зеленью.
  3. Замочите мясо в маринаде на 4–5 часов.

Маринад с вином

Красное вино придает мясу интересный оттенок и делает его очень ароматным.

Ингредиенты:

  • Красное сухое вино – 300 мл
  • Репчатый лук – 3–4 штуки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Розмарин – несколько веточек
  • Тимьян – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

  1. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу.
  2. Влейте вино, добавьте розмарин и тимьян.
  3. Маринуйте говядину 3–4 часа.

Полезные советы по маринованию

  1. Не маринуйте слишком долго
    Говядину не рекомендуется мариновать более 6 часов, так как она может стать слишком мягкой и потерять структуру.
  2. Используйте стеклянную или керамическую посуду
    При мариновании не используйте металлические емкости, так как они могут вступить в реакцию с кислотами в маринаде и испортить вкус мяса.
  3. Специи и травы
    Говядина отлично сочетается с чесноком, кориандром, розмарином, базиликом и тмином. Экспериментируйте с ароматными травами, чтобы придать шашлыку новые оттенки вкуса.

шашлык из говядины

Как жарить говяжий шашлык?

Когда мясо замариновалось, наступает важный этап – приготовление шашлыка.

  1. Температура углей
    Угли должны быть средними по жару: если они слишком горячие, мясо быстро подгорит снаружи, но останется сырым внутри. Чтобы проверить готовность углей, поднесите руку на высоту 10–15 см от углей; если можете держать руку около 4–5 секунд, значит, жара достаточно.
  2. Не пересушивайте мясо
    Говядина более склонна к пересушиванию, поэтому не стоит держать ее на углях слишком долго. Средний кусок прожаривается за 10–15 минут, важно переворачивать шашлык каждые 2–3 минуты.
  3. Добавьте немного масла
    В процессе жарки можно смазывать куски мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы шашлык оставался сочным. Это особенно полезно, если вы используете постные куски говядины.
  4. Используйте специи после жарки
    Некоторые специи, например, молотый черный перец, лучше добавлять после жарки, чтобы они не горели на углях.

Подача шашлыка

Готовый шашлык принято подавать с свежими овощами, зеленью и различными соусами. Для говяжьего шашлыка отлично подойдет томатный соус с чесноком, зеленью и специями. Также попробуйте подать мясо с лепешками или лавашом, которые можно слегка прогреть на углях.

шашлык из говядины

Заключение

Шашлык из говядины – это блюдо, которое требует внимания к деталям на каждом этапе приготовления. Правильный выбор мяса и маринада, соблюдение рекомендаций по жарке – все это позволит вам насладиться сочным и ароматным шашлыком, который понравится всем вашим гостям. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте свои любимые специи и приправы, и каждый раз шашлык будет радовать вас своим неповторимым вкусом.

Рекомендуемые товары

  • Ассорти "Мясной соблазн"
    Ассорти «Мясной соблазн»
    Состав: свинина, каре ягненка, люля-кебаб из курицы, люля-кебаб из говядины. 760 грамм
    2,350 р.
    2,350 р.
  • Ассорти "Горный Кавказ"
    Ассорти «Горный Кавказ»
    Состав: каре ягненка, баранина мякоть, люля-кебаб из говядины. 590 грамм
    2,350 р.
    2,350 р.

Похожие статьи

Наши преимущества

Отдельно стоящие домики для приготовления шашлыка
Банкетные залы вместимостью от 15 до 180 человек
Всегда свежие продукты
Различные шоу-программы и живая музыка